OLEHKHASMALANG - Keripik kentang adalah jenis camilan yang dikenal
nikmat dan lezat. Sangat cocok untuk menemani saat bersantai, di sela istirahat
kerja, atau suguhan tamu. Pada dasarnya, ada dua tipe keripik kentang dilihat dari
cara membuatnya. Semuanya berbahan kentang asli.
Dari beragam sumber yang dikumpulkan penulis, keripik kentang jenis pertama adalah keripik kentang yang hanya melalui satu tahapan proses. Maksudnya, umbi kentang menjalani satu tahapan saja, dan langsung menjadi keripik kentang.
Dari beragam sumber yang dikumpulkan penulis, keripik kentang jenis pertama adalah keripik kentang yang hanya melalui satu tahapan proses. Maksudnya, umbi kentang menjalani satu tahapan saja, dan langsung menjadi keripik kentang.
Lalu kripik kentang jenis kedua adalah keripik kentang yang
menjalani dua tahapan proses. Artinya umbi kentang diolah melalui dua tahapan
proses baru bisa menjadi keripik kentang. Keripik kentang jenis ini sering disebut sebagai keripik kentang putih.
Keripik kentang jenis kedua inilah (keripik kentang putih) yang menjadi keripik kentang khas Malang atau keripik kentang khas Batu. (Kota Batu dahulu,
sebelum 2.000 adalah bagian dari administratif Kabupaten Malang).
Mari kita bahas satu demi satu. Untuk keripik kentang jenis
pertama, yang melalui satu tahapan proses, cara membuatnya cukup mudah. Ada
yang menyebutnya keripik kentang chitato. Banyak juga yang menjulukinya keripik
kentang gurih renyah. Coba searching di Google dan tara...ribuan tulisan
tentang cara membuat keripik kentang jenis ini.
![]() |
Keripik kentang biasa yang melalui satu tahapan proses. (Foto: vemale) |
Cara membuat keripik kentang satu tahapan proses adalah,
pertama kentang dikupas. Pengupasan ini bisa manual dengan pisau pengupas, atau
dengan mesin pengupas kentang. Setelah dikupas, kentang dicuci untuk
menghilangan kotoran yang melekat.
Langkah selanjutnya, kentang diiris tipis (slicing). Pengirisan
ini bisa manual, dengan pisau iris atau alat pengiris statis. Bagi yang lebih modern,
menggunakan mesin pengiris bermotor atau otomatis.
Setelah diiris tipis, kentang dicuci kembali sampai airnya
bening. Selanjutnya kentang dikeringkan. Caranya bisa dengan diangin-anginkan. Atau
cara lain dengan meletakkan satu demi satu potongan kentang pada kertas tisu
dapur, lalu menutupnya dengan tisu. Tujuannya agar kandungan air terserap tisu
dan kentang menjadi agak kering.
Cara yang lebih modern, yakni dengan menggunakan mesin pematusan
yang berputar, mirip mesin pengering pada mesin cuci.
Setelah dikeringkan, masuk langkah selanjutnya adalah
penggorengan. Cara menggoreng ini biasanya menggunakan minyak panas. Lebih baik
dengan teknik deep frying.
Setelah dirasa matang, kentang ditiriskan dan masuk tahapan
pemberian bumbu. Di sinilah kreasi bumbu dan rasa bisa beragam, tergantung
selera. Olahan selanjutnya bisa untuk kentang pedas, kentang rasa barbeque,
atau sapi panggang dan lain-lain.
Sekarang kita bahas keripik kentang jenis kedua, alias
keripik kentang khas Batu-Malang. Secara garis besar, tahapan hampir sama sampai
pada pematusan air. Keripik kentang khas Batu-Malang ini juga mengalami proses pematusan.
Inilah yang bisa disebut satu tahap.
Tahap berikutnya, atau tahap kedua, yang berbeda. Kentang
yang telah agak kering itu dijemur selama satu hari. Setelah itu kentang yang setengah kering
itu diberi bumbu berupa garam dan bawang putih.
![]() |
Keripik kentang yang melalui dua tahapan proses. Keripik kentang khas Batu-Malang termasuk keripik kentang jenis ini. Sering disebut pula dengan jenis keripik kentang putih. (Foto: olehkhasmalang) |
Berikutnya
bahan keripik dijemur lagi selama tiga hari. Setelah kering, barulah bahan
baku keripik kentang bisa digoreng. Prosesnya cukup memakan waktu untuk
menghasilkan keripik yang renyah. Seperti halnya keripik kentang cap Dua Gajah.
Keunggulannya
dengan dengan proses semacam itu, konsumen tak perlu khawatir jika harus
menyimpan keripik kentang untuk waktu yang lama. Karena keripik kentang khas Batu-Malang
ini akan tetap awet meski tanpa bahan pengawet.
Itulah
dua cara membuat keripik kentang yang penulis simpulkan dari ragam resep
membuat keripik kentang. (*)